和之味在株洲醴陵自2011年创立，已有十多年历史了，在当地也积淀了一定口碑。但是，随着当地餐饮市场的不断发展，和之味的品牌竞争力呈现着下降的趋势，主要表现在消费者对品牌的认知模糊、消费者动机不明确等问题。和之味初期品类定位为“快餐店”，去年，亮品牌携手和之味开启一轮全案升级，开启品牌新征程。今天，我们一起共同回顾和之味的升级策略。

一、市场洞察

醴陵餐饮市场整体状况，大部分餐饮处在大众低端市场，有产品，无品牌；有门店，无特色；有知名度，少口碑、影响力的情况。本地品牌并未形成规模化水平。于是，深层地挖掘市场需求便显得尤为重要。亮品牌通过对醴陵餐饮市场调研可知，针对家庭、商务的新模式和新品牌有很大的发展空间，得出“醴陵菜更具备市场需求”的结论。

二、亮点方向

战略突出醴陵小炒肉

经问卷调查，醴陵小炒肉具有成为爆品的基因，无论是在醴陵消费者心智中，还是和之味消费者心中，醴陵小炒肉都有着十分高的喜爱度和认知基础，顺应消费者的产品喜好，从策略层面显著提高小炒肉地位，从而有效实现从产品知名度到品牌知名度的转化。

挖掘醴陵家常菜品类市场

【醴陵+家常】标签价值凸显，确立和之味市场定位、品类。在家常市场切入大众平价市场，成为受众面更广泛的品牌，可先一步拥有心智占据机会。在产品结构重构方面，将粉面去除，打造更高效的产品体系，也更加符合品牌定位需要，有利于从同质化竞争中脱颖而出。因而本次项目的核心课题：如何打破地域限制，聚焦醴陵湘菜家常，从新派快餐到湖南平价家常菜，建立起消费者对和之味认知。

为什么和之味=醴陵小炒肉？品牌的本质是产品，在发展过程中应持续打造更高标准的产品体系。而基于和之味现状、市场现状出发，爆品战略是最能放大势能，建立品类护城河的有效途径。

亮策略 BRIGHT STRATEGY

亮定位

不同市场背景下，品牌的阶段性定位不同。洞察醴陵消费者的消费诉求，根据追求性价比的餐饮消费为核心，聚焦醴陵小炒肉和醴陵家常菜，切合消费偏好。湖南平价家常菜是对和之味品牌下一发展阶段的总结与规划，解决人们便餐、简餐、小餐小聚刚需。

亮文化

文化体系打造方向上，全部围绕“醴陵特色”进行构建，进一步聚焦核心招牌产品醴陵小炒肉。

醴陵小炒肉就是和之味

品牌文化就是产品文化，首先打出全新sogan“湖南两大小炒肉之一”，明确概念并以数字量化证明其火爆程度，借力辣椒炒肉这一市场强认知，并形成对比。其次进步进行产品特性拆解-一醴陵招牌菜、肉嫩汤甜、更下饭，提供消费理由。此外强势喊出醴陵小炒肉的价值点。精选黑皮土猪肉、上等醴陵玻璃椒、优质泉水做汤底，三大价值语言更明确产品印象。

湖南家常菜吃的是源味

80%食材都是源产地精挑细选,吃的放心，吃的是源味。策略传达让好吃「看得见」，更好的保证了从源头上的新鲜、绿色和源味，有利于建立良好的品牌、产品形象。

亮形象 BRIGHT IMAGE

焕新形象系统，创新表达品牌设计同样是品牌内核的延展，以颜值激发消费力。我们希望能从设计上更加直观地传达出“和之味”的氛围感。所以在品牌色上使用暖色百分之七十红色的运用，酣畅淋漓，配合食物形象呈现，能有效提升消费者食欲。空间风格塑造时，则保持干净明亮的风格调性。

亮体验 BRIGHT EXPERIENCE

门店端秉承以消费者为中心，我们通过明档前置、制做工艺展示、产品售点描述等方式突出产品专业化与安全感，驱动销售，贴近消费者。而这样的全流程出也能在出品时增强仪式化，提高消费体验与成图率，为后续社交平台自传播创造基础。

为实现传播效益最大化，首先就是围绕“醴陵小炒肉”塑造和之味品牌名片，贯穿传播全路径，将品牌关键信息体现在传播全路径的传播物料，不断夯实品牌价值认知其次是在门店体验、氛围营造中，空间调性与品牌性格的相符，助力长久留存在消费者识别记忆中。
还有就是招牌菜品呈现形式，特色招牌器皿的外形源于招聘产品的食材，引发顾客产生联想。色彩选择品牌色，火红醒目，同时也给产品镀上一层“美食滤镜”，提升点单率。

小结：

项目落地至今，醴陵湘菜的发展还在路上。和之味坚守产品主义的精神，做湖南真正为顾客心忧的湘派家常连锁，期待未来在市场版图的发力扩张，亮品牌持续陪伴。