大碗厨是鄂州连锁餐饮品牌，直营湖北市场。而我们本次服务的对象是其旗下子品牌“大碗厨辣椒炒肉”。在升级转换细分品类赛道之前，做的是辣椒炒肉单品店模式。
在成立之初十分热门，但近年来说，品牌面临着门店老化、客群老化等问题。2023年，大碗厨与亮品牌展开全案升级，寻找品牌新增长点。

1.市场洞察

调研可知，首先是菜品需要品类优化，破除产品同质化问题。辣椒炒肉在消费者心智中已与湘菜、长沙等标签强相关，定位上，与品牌湖北菜的大品类并不相符。要不再局限于辣椒炒肉，应该往包容性更强的品类走。其次是尽快完成硬件设施升级，视觉形象迭代，主要表现在品牌话语、品牌色传播上，信息混杂，未让消费者接受统一信息，并形成统一认知。

2.亮点方向

亮品牌认为，品类走向更包容的“小炒肉”是一个最优选，首先“小炒肉”与辣椒炒肉在顾客印象中存在着一定关联性。
根据美团数据显示，通过费大厨、兰湘子等湘菜品牌推动下，小炒肉在消费者推荐菜种呈现跨品类发展势头，细分卖点不断丰富。区域化单品模式仍然是餐饮品牌在本区域内扩张的一种好方法。

策略传达围绕定位“鄂州更受欢迎的小炒肉专门店”建构品牌体系态度。

亮策略 BRIGHT STRATEGY

广告语“鄂州炒肉大王”，品类识别并放大，借势已有大流量认知的辣椒炒肉，完成心智覆盖。
次级内容通过对品牌优势价值的提炼聚焦，布置层次分明的销售引导，形成“创始于2010年”、“郑彦章大师”、“上菜快—20分钟”三个价值点。
再配合以食材溯源等配称话语的运用，提升消费者的信任。

在产品力层面，我们强化品牌系列炒肉矩阵，

提出：招牌辣椒炒肉、鲜炒雪花肉、蒜香回锅肉

三大特色头牌，并通过工艺、食材等价值提炼进行文案传播，驱动销售前置。

亮形象 BRIGHT IMAGE

好的文化一定需要好的设计表现，品牌设计同样是品牌内核的延展。中文字体设计，从粗体出发，守旧创新，让字体在保留质朴传统的感受上却又更加的现代简约。在颜色的选择上，整体采用正红作为品牌主色调，黄、绿作为辅助色，几种颜色相互衬托形成一种热情的浪漫，又极具视觉冲击力。相比之前的橙黄色主色，更有品质感和识别度。

传播的亮点始终围绕产品特性，如“创始人非遗大师”、“现炒”等产品向价值描述，让消费者在消费过程中，感知到并认同，进而夯实品牌竞争壁垒。
目前的大碗厨小炒肉，门店便是最高效的传播渠道与方式，关键在于全路径的物料要有效传达品牌价值至目标人群。正是这些无形的细节，让消费者减少选择成本。

小结:

在川湘菜扩张大势之下，借力高位势能，大碗厨凭借优良产品俘获消费者的喜爱。在本次升级之后，未来又将如何发展创新呢?
亮品牌持续陪伴，也期待后续全新的门店模型在更多的城市复用。