湖北地标美食名片\全国门店100家+

22年省级非遗美食传承品牌

如何焕新重新出发？

亮品牌全面升级打造

肖记公安&牛肉鱼杂

中国真非遗牛肉鱼杂创领者

点亮肖记百年品牌之路

传承湖北千年非遗技艺

来自湖北的连锁品牌肖记公安牛肉鱼杂（以下简称肖记），2002年成立至今20多年，品牌已拓展至湖北、安徽、上海等全国多个区域市场，招牌产品牛肉三鲜、石锅鱼杂作为省级非遗名菜，累计销量均超亿+，是湖北菜连锁代表品牌之一。

2002年，肖记创始人肖述林先生将公安牛肉三鲜引入武汉。通过20年传承与改良，2020年，“公安牛肉三鲜制作技艺”通过省级非物质文化遗产认证。肖记成为该项传统制作技艺项目省级保护单位，作为楚菜代表，走向全国。

肖述林先生作为非遗技艺创始人，践行的是彻彻底底的“产品主义”，他说：“我坚持用最原生态的食材做一道道独家特色菜肴，只希望每一个顾客都能享受到青山秀水、牛鱼肥嫩的食物本味。”

凭借着对品质的极致追求和热情周到的服务，即便在近三年的疫情大考中，肖记仍持续保持增速拓展。但随着市场的不断迭代，肖记也开始面临部分门店老化、纳新能力减弱等问题，目前处于地域品牌典型的的瓶颈期。

为了满足新一代年轻消费者、扩大商超店经营的需求，今年，肖记找到亮品牌展开全案升级。对于亮品牌来说，解决餐饮企业发展问题，不是简单粗暴地提出一个干瘪的定位概念，也不是交付一个“好看”的VI设计。

对于肖记这样地域特色型餐饮企业，想要走得更远，需要一个能点亮百年品牌之路的“核心亮点”！

那么肖记的核心亮点标签是什么？又如何借助亮点实现长期发展？我们依照亮点打造法则，从发现亮点、设计亮点、传播亮点一以贯之，全新升级肖记品牌。

品牌之道-越聚焦越闪亮

作为一个22年省级非遗美食传承品牌，肖记累计了繁多的品牌资产，湖北老字号、省级非遗、中国名菜、牛肉三鲜累计销量超2亿+、自建牧场和蔬菜基地等等，资产虽多，但是说的越多消费者越混乱。

品牌越聚焦越闪亮，要聚焦，就要取舍，我们通过亮点黄金三角模型，从市场价值、人文资产、顾客利益三方向合势收拢，精准聚焦肖记核心亮点。

从人文资产洞察

人文资产的效益是什么？买我产品，传我美名。肖记发展壮大的最核心优势正是非遗产品。肖记传承湖北千年非遗技艺，独创“公安牛肉三鲜制作技艺”，是真正的中国非遗创始。

“中国非遗”自带能量包，加上20多年闯出来的市场和口碑，是肖记最大的人文资产。

从消费动机洞察

消费者对于肖记最大的认知就是牛肉三鲜的招牌产品。而疫情后的消费者越来越追求“真实”，强调所见即所得，自建牧场和蔬菜基地，让肖记的食材新鲜看得见。

但是以往肖记过多资产的展示，导致肖记在消费者心智中定位相对模糊，我们需要聚焦核心亮点，重新占领消费心智。

从市场价值洞察

我们对比了各省非遗品牌，“新鲜现炒”、“非遗传承”是同行们都在讲的事，而肖记的非遗是一种事实和味道，事实的关键在于食材，味道的关键是非遗技艺，这是肖记最大的市场价值。

大家都在讲产品主义，消费者对于真正好产品的认知就会模糊，肖记需要与市场同品类品牌做切割。

定义逻辑-情理之中的意料之外

基于市场价值、人文资产、顾客利益三方向洞察，我们总结出以下三点：

肖记市场价值：真材实料的产品

肖记人文资产：真中国非遗创始

肖记消费动机：真材实料的追求

亮点品牌的定义逻辑：逻辑确立世界的真实性，而唯有设计才令真实更有意义。肖记的核心资产是“非遗”，这是理性逻辑，但是在目前的市场阶段，相对泛化的“非遗”稍显不足。

我们需要保持并加强非遗这一优势，锁定品类的领先地位，而加锁的密匙就是“真”。

冲突=吸引力，通过真与假的对比，与市场形成认知切割，彻底占领“非遗牛肉鱼杂”这一核心标签。以“中国真非遗”作为核心亮点取得全局性优势，成为湖北第一乃至全国第一的牛肉鱼杂品牌。

核心亮点已确定，是否就“万事大吉”？就像在一堆玉石原料中，通过方法与经验挑选，终于发现优质玉石原料。如果不打磨，这始终只是一块石头。

核心亮点就像灯塔于海上船舶，能时刻让品牌保持清醒方向，明白自身存在的价值与意义。落地过程中，策略需围绕核心亮点——“中国真非遗”，构建体系化的配称内容，并不断深化在市场红海中的独特品牌形象，占领消费心智。

明确“牛肉鱼杂”权威定位

对于发展了22年的肖记来说，虽然能在自己的源点市场高枕无忧，但是湖北同样是“牛肉鱼杂”的大本营，在湖北消费者或全国消费者的视角里，大多“牛肉鱼杂”也是大差不差，那么肖记在众多竞争者中如何独占优势呢？

要走出湖北，就必须先成为品类心智第一。

我们为肖记定制的战略是“先地域，后全国”，相比之前的广告语“千年荆楚史，头道招牌菜”，在顾客心智中，湖北头道招牌菜更多指代武昌鱼，与肖记实际品牌资产并不符合。

我们重新提炼“中国真非遗牛肉鱼杂创领者”，既是定位也是口号。

“中国真非遗”将品牌进行升维，提供价值支撑与文化线索。“牛肉鱼杂”解释品牌产品品类，让老顾客熟悉，新顾客因好奇而来。

“创领者”宣告“权威”，是开创者、引领者和倡导者的三合一品牌地位，我们不是针对整个湖北菜，只专注于牛肉鱼杂板块。

再结合背书语“牛肉三鲜累计销量超2亿”、“牛肉鱼杂标准制定者”、“楚派肖记+黄鹤楼联名”，旗帜鲜明地喊出肖记品牌硬实力！

做“真”的可视化表达

在传播过程中，对于消费者而言，看到品牌的第一眼视觉感受基本决定了对其品牌的整体印象。

因此肖记的品牌与空间设计也需围绕“中国真非遗”营造整体气质，形成品牌独家视觉资产。

首先是品牌LOGO中的文字造型，如何凸显“中国真非遗”？我们结合产品、品类特征的“牛角”元素进行设计，凸显“真好牛”价值特性，增添标志与品牌、品类的联系。整体字形设计形似武汉编钟，体现肖记湖北地域感的同时，更显非遗文化底蕴，四平八稳，自带百年品牌气韵。

标志升级绝不是另起炉灶，在标志的调整上，一定要考虑到品牌资产的延续问题。

“牛肉鱼杂”四个字早已成为肖记重要的品牌资产，不能舍弃，但是在传播过程中一直存在一个问题，不了解肖记的外地顾客会认为“牛肉鱼杂”是一道产品，实际肖记售卖是两种产品。

因此我们将“牛肉鱼杂”修改为“牛肉&鱼杂”，既保有品牌原有特征，又减少了教育顾客的成本。

“中国真非遗”如何认准这个“真”

“中国真非遗”是肖记的核心价值也是核心亮点，但对的逻辑≠对的感受。把标准强行输出给消费者，太过说教。我们需以消费者的逻辑，让消费者自己判断，什么是“中国真非遗”。

所以，如何把中国真非遗的品牌价值传递给市场，传递给消费者？

用可视化图形来讲逻辑，“盖章”被视为权威的象征，真非遗=盖真章。我们将“真”作为肖记的超级符号进行设计，中国真非遗，认准这个“真”，不断在品牌系统中植入，不断深入消费者心智。

将“真”做到全面极致

一切围绕“真”做设计，我们践行的便是“产品主义”，通过一系列动作形成组合拳，定义牛肉鱼杂创领者的独家标准。

明确“【真非遗】+【真招牌】+【真好牛】+【真功夫】+【真诚诺】=真肖记”。

真非遗——梳理品牌发展历程，非遗等荣誉背书结合展示肖记的市场地位，激发消费者价值认同。

真招牌——高流量招牌+多爆品组合的产品逻辑更贴合肖记战略规划，因此我们围绕核心亮点，重新设计三大独家招牌。

真好牛——充分展示产品优势，清晰传达肖记自有供应链与健康新鲜的超高品质，给到消费者满满的放心与食欲。

真功夫——聚焦非遗技艺流程标准，打造正宗感，使非遗具象化，强化与市场其他牛肉三鲜的价值区隔。

真诚诺——以切实的品质叠加真诚的承诺，增强消费者信赖感，体现肖记真诚服务。

如何让品牌传播更有效？品牌传播对受众的影响链条就是：产生印象，获得认同，形成偏好，促进购买，最后实现品牌忠诚。

攻心-“中国真非遗”强强联名

提到湖北，不得不提的就是黄鹤楼。肖记非遗与中国非遗黄鹤楼强强联名，共同推进湖北千年文化与发展。

我们将这一优质资产放大，将肖记非遗、黄鹤楼、湖北名迹等进行融合，塑造出一系列专属插画。消费者即可感受到肖记的湖北地域感，又可以用年轻消费者可接受、熟知的形象进行延伸，并在品牌空间、品牌周边产品包装等多种载体上使用。

可拆可组的非遗插画植入包厢，“品味臻传承”——品功夫、传真味、臻好牛、传经典、承匠心，将品牌核心亮点，融入消费体验每一处。

技法-“中国真非遗”最好的代言人

最好的品牌名片，就是品牌创始人。肖述林先生作为牛肉三鲜非遗技艺创始人，要说清楚什么是“中国真非遗”，他是最好的代言人。

以创始人的角度讲述肖记品牌故事——从初心与使命，到非遗匠心传承，阐述肖记百年品牌愿景。

肖记完成全面品牌升级后，通过武汉地铁2号线、4号线、6号线、8号线进行广告投放，更加直接、针对性地触达更多人群，为未来的布局汇聚基础流量，完成逐步扩张商场店的战略任务。

体验-无处不在的“中国真非遗”

餐饮的核心还是顾客体验，从进门到出门，每个消费触点都是给消费者种下“心智锚点”的关键。首先是吸引进店，如果城市中的街道是一排排货架，品牌门店就是货架上的产品。如何一眼吸引顾客，如何进店发生购买，是每一个标准化门店绕不开的命题。

像设计货架一样设计门头，以最简洁的方式，最大化展示品牌核心亮点——“中国真非遗”。

一级信息说清品牌：明确告知消费者肖记是谁。

二级信息介绍品牌：直观展现肖记有何不同。

三级信息描绘产品：推动消费者更快决策进店购买。

肖记的空间设计中采用大量质朴的木石材料、灯笼、木质牌匾，为空间增添烟火气息，同时展现肖记的非遗底蕴。明亮通透的明档展示区，体现产品新鲜品质特点。大量非遗文化插画植入，让“中国真非遗”随处可见。

最核心的消费触点是就餐，招牌菜器皿的设计尤为重要，一个有特点的卖相往往能起到让顾客自发传播的功能，并节省品牌传播成本。为强化核心招牌产品牛肉三鲜、石锅鱼杂的价值体验，我们为肖记打造了系列专属产品器皿。

企业的成功一定首先是企业本身经营的成功，作为全案咨询公司，我们只是帮肖记把它最有价值的资产发掘、提炼、放大。

肖记的核心亮点标签是“中国真非遗”，于是我们将“真”的价值极致放大，通过品牌整体性、一致性、极致性的表达，与市场同品类品牌做出切割，打造出肖记的品牌护城河。

在此次全案升级过后，肖记又将以全新的面貌带来怎样的突破发展呢？亮品牌将持续陪伴，与肖记同行！